Mỡ động vật và dầu thực vật: Cách sử dụng tốt-phù hợp nhất

Mỡ động vật và Dầu thực vật – Ưu nhược điểm

Dinh dưỡng luôn là một chủ đề quan trọng đối với sức khỏe và cách chúng ta lựa chọn nguồn dầu mỡ trong khẩu phần ăn hàng ngày để cung cấp chất béo có thể ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta một cách đáng kể.

Cùng The Healthy House tìm hiểu về mỡ động vậtdầu thực vật và những ưu và nhược điểm của chúng, cùng cách sử dụng sao cho phù hợp, an toàn với sức khỏe.

mo-dong-vat-va-dau-thuc-vat
Dầu thực vật và mỡ động vật có vai trò quan trọng đối với sức khỏe

Mỡ động vật:

Mỡ động vật là nguồn mỡ xuất phát từ động vật, thường là từ thịt của gia súc như bò, lợn, cừu, và gia cầm như gà. Mỡ động vật có hai dạng chính là mỡ bão và mỡ bánh xèo, trong đó mỡ bão thường chứa nhiều chất bão hòa và mỡ bánh xèo chứa nhiều chất không bão hòa. Mỡ động vật có thể là một phần quan trọng trong ẩm thực của nhiều người, đặc biệt là trong các món thịt nướng và mỡ lợn làm nguyên liệu cho nhiều món ăn truyền thống.nó

Ưu điểm của mỡ động vật:

  1. Nguồn protein: Mỡ động vật thường đi kèm với protein, đặc biệt là trong các loại thịt. Protein là một thành phần quan trọng cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp và tế bào trong cơ thể.
  2. Vitamin và khoáng chất: Mỡ động vật cũng cung cấp một số vitamin và khoáng chất như vitamin B12, sắt và kẽm, có vai trò quan trọng trong sức khỏe tổng thể.
  3. Hương vị độc đáo: Mỡ động vật thêm hương vị độc đáo vào các món ăn, giúp chúng trở nên hấp dẫn hơn và thỏa mãn vị giác.
Xem thêm :  Nguồn dinh dưỡng từ cá Thu

Nhược điểm của mỡ động vật:

  1. Chứa cholesterol: Mỡ động vật thường chứa cholesterol, đặc biệt là mỡ bão. Sự tiêu thụ quá nhiều cholesterol có thể dẫn đến các vấn đề về tim mạch và sức khỏe của hệ tim mạch.
  2. Chứa chất bão hòa: Mỡ động vật thường chứa nhiều chất bão hòa, đặc biệt là trong mỡ động vật đỏ. Các chất này có thể tăng nguy cơ bệnh tim và các vấn đề về sức khỏe.
  3. Chất bảo quản và chất tạo màu: Các sản phẩm chế biến từ mỡ động vật thường chứa các chất bảo quản và chất tạo màu, có thể có tác động xấu đối với sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.
mo-dong-vat
Các chất trong mỡ heo tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, trong khi dầu thực vật không có chức năng này

Dầu thực vật:

Dầu thực vật là các loại dầu được chiết xuất từ các nguồn thực phẩm thực vật như hạt lanh, hạt cải dầu, dầu ô liu, và dầu hạt cacao. Các loại dầu thực vật này thường được sử dụng trong nấu ăn, chiên xào, và làm gia vị cho nhiều món ăn. Dầu thực vật thường được xem là một tùy chọn dinh dưỡng tốt cho người ăn chay và người ưa món ăn lành mạnh.

Ưu điểm của dầu thực vật:

  1. Chất béo không bão hòa: Dầu thực vật thường chứa nhiều chất béo không bão hòa, nhất là chất béo đơn không bão hòa omega-3 và omega-6, có lợi cho sức khỏe tim mạch.
  2. Ít cholesterol: Dầu thực vật không chứa cholesterol, là một lựa chọn tốt cho những người muốn hạn chế cholesterol trong khẩu phần ăn.
  3. Giúp làm tăng hương vị: Dầu thực vật thường được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn, giúp tạo ra hương vị đa dạng và thú vị.

Nhược điểm của dầu thực vật:

  1. Ít protein: Dầu thực vật không cung cấp nhiều protein, nên bạn cần bổ sung từ các nguồn protein khác như đậu hủ, hạt, và các loại thực phẩm khác.
  2. Dễ oxi hóa: Dầu thực vật có khả năng dễ bị oxi hóa khi tiếp xúc với ánh nắng, nhiệt độ cao hoặc khi lưu trữ trong thời gian dài. Quá trình oxi hóa này có thể tạo ra các chất tự do có thể gây hại cho sức khỏe và làm mất đi giá trị dinh dưỡng của dầu.
  3. Tỷ lệ acid béo không bão hòa: Trong thực tế, không phải tất cả các loại dầu thực vật đều là lựa chọn tốt. Một số loại dầu thực vật có tỷ lệ acid béo không bão hòa không cân đối, có thể gây ra sự mất cân bằng trong cơ thể nếu sử dụng quá nhiều.
  4. Khả năng chịu nhiệt độ cao: Một số dầu thực vật, như dầu ô liu, có điểm sôi thấp, điều này có nghĩa là chúng không thích hợp cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao. Khi chúng bị đốt cháy, chúng có thể tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe.
  5. Khả năng gây dị ứng: Một số người có thể phản ứng dị ứng khi tiếp xúc với dầu thực vật, đặc biệt là dầu hạt cải dầu và dầu đậu nành. Dị ứng này có thể gây ra các triệu chứng như mẩn ngứa, sưng mặt, hoặc tiêu chảy.
  6. Tác động xấu đối với môi trường: Sự sử dụng quá nhiều dầu thực vật có thể gây ra tác động tiêu cực đối với môi trường. Việc sản xuất và thu hoạch các cây trồng để chiết xuất dầu thực vật có thể gây ra đất đai và sự mất môi trường tự nhiên.
Xem thêm :  Cách để giảm cholesterol xấu
dau-thuc-vat
Dầu thực vật chứa nhiều axit béo chưa no (chưa bão hòa) và không có cholesterol có thể giúp bạn hạ lượng cholesterol xấu trong máu

Nên ăn dầu hay ăn mỡ? và ăn như thế nào để tốt cho sức khỏe?

Nguyên tắc trong chế biến thức ăn sử dụng dầu mỡ:

Cần cân đối tỷ lệ chất béo nguồn gốc động vật/ thực vật được khuyến nghị theo từng lứa tuổi:

  • Trẻ nhỏ nên ăn mỡ động vật là chính, tỉ lệ mỡ động vật/dầu thực vật nên là 70/30.
  • Sau 35 tuổi, giai đoạn cơ thể đã trưởng thành tới lúc trung niên, tỉ lệ mỡ động vật/dầu thực vật là 50/50.
  • Trên 60 tuổi, tỉ lệ mỡ động vật/dầu thực vật là 30/70.

Trong chế biến thức ăn sử dụng dầu mỡ, cần đảm bảo ở nhiệt độ an toàn khi nấu ăn và không nên tái sử dụng dầu mỡ. Dầu mỡ khi bị chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ sinh ra các chất độc gây ung thư và gây tổn hại đến cơ thể; gia tăng nồng độ cholesterol xấu

    • Nhiệt độ xào: 120 ° C
    • Nhiệt độ chiên: 160 – 180 ° C
    • Nướng lò 180 ° C
dau-va-mo-dong-vat-nen-su-dung-thu-the-nao-2
Nhiều thí nghiệm đã phát hiện cá và khoai tây được rán bằng dầu thực vật chứa nồng độ aldehyde cao gấp 100 – 200 lần mức an toàn hàng ngày do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị. – Giáo sư hóa học Martin Grootveld thuộc Đại học De Montfort

Tổng kết

Không ít người lầm tưởng rằng mỡ động vật là loại chất béo không tốt và chỉ nên sử dụng dầu thực vật. Qua những phân tích trên đây có thể thấy quan niệm này là chưa đúng. Cả mỡ động vật và dầu thực vật đều có vai trò quan trọng thiết yếu không thể thay thế, việc thiếu hay thừa đều gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Chính vì vậy cần cân đối tỷ lệ mỡ động vật/ dầu thực vật trong chế độ ăn hàng ngày, theo từng lứa tuổi là cần thiết để duy trì một cơ thể khoẻ mạnh.

Xem thêm :  Bông cải xanh- thực phẩm lành mạnh mà bạn nên biết

mo-dong-vat-va-dau-thuc-vat-1

Nguồn:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *